자신감! 긍정적 사고! 어렵고 힘든 이 시기를 이겨낼 수 있는 커다란 밑천일 것이다. 이 책은 필자가 다년간 음식점을 운영하면서 경험한 노하우를 실전에 응용할 수 있게 나름대로 분석하고 정리해 놓은 것으로서 창업시 꼭 필요한 필수자료라고 자부하고 싶다.

음식점이라는 게 좋은 입지에서 많은 자본을 투자한다고 반드시 성공하는 게 아니다. 또 불경기라고 해서 모든 음식점이 덩달아 불황을 겪는 게 아니다.
작고 외지지만 대형점포 못지 않은 매출, 불황이지만 호황일 때처럼 꽤 괜찮은 수익을 올릴 수 있는 실속 있고 알찬 식당 경영의 노하우와 운영상의 전략·전술을 망라해 보았다.


목차

차례


하나. 장사를 하는 기본적인 마음자세 / 13

프로의 정신을 가져라 14
밝은 마음, 좋은 마인드를 가져라 16
내가 만난 프로 배달꾼 삼식이 19


둘. 사업의 성공요인과 상권분석 / 23

사업의 성공요인 24
상권분석 28
쉬어 가는 페이지 35


셋. 매출을 올리는 방법 / 37

전략과 세부적인 계획을 세워라 38
관계 마케팅(Relation Marketing) 40
홍보 42
세세한 PR기술 46
D3 작전 49
포장과 배달을 신속히 해결하라 51
개인기, 가장 훌륭한 무기 54
늘 연구하고 깨어 있어라 56
MPCS(Month Parts Cycle Service) 63
의욕고취는 중요한 내부적 마케팅이다 65
직원들의 건강상태 체크 68
캐셔(Cashier)의 중요성 70
인테리어 72
매장에 고객이 없다고 앉아 있지 마라 74
매출 향상을 위한 메뉴 개발 76
고객의 차가운 말 한 마디가 보약 79
타성에 젖지 마라 81
신속한 배달을 위해서는 83
신메뉴의 개발과 성공 85
쉬어 가는 페이지 87


넷. 알고 시작합시다 / 89

상가임대차보호법 90
오픈을 서두르지 마라 93
인건비에 대한 관대함 97
직원 관리의 기본 101
골 때리는 배달직원 104
고객에게 불쾌감을 주는 행동, 말 5가지 106
미묘한 차이 109
알아두면 좋은 상식Ⅰ 111
알아두면 좋은 상식Ⅱ 113
계란을 자르는 방법 118
도시락 쌓는 방법 120
불판 청소 방법 122
반찬식단을 짜서 운영하자 124
식기 세척기 126
작은 것이 큰 것으로 되돌아오는 원리 128
저울 하나쯤은… 131
좋은 야채를 고르는 방법 133
외국인 내점시 필수 문장 10가지 137
배달통을 오래 사용하려면 142
그릇 회수하는 방법 144
우편으로 날아든 엽서 한 장 146
광고지, 전단지 148
꼭 한번 읽어 봅시다 150
화재보험 154
오토바이 관리 및 교환 수리가격 156
이륜차(오토바이) 등록시 필요한 서류 158
세 금 161
손익 분기점 계산 및 비용 164
사업자 등록 신청을 위한 절차 안내 166
창업자금 안내 168
음식점 창업시 도움되는 사이트 170