도서출판 세창출판사

본서의 제목이 『제민요술』인 것은 바로 모든 백성[齊民]들이 반드시 읽고 숙지해야 할 내용[要術]이라는 의미이다. 때문에 이 책은 오랜 시간 동안 백성들의 필독서로서 후세에 『농상집요』, 『농정전서』 등의 농서에 모델이 되었을 뿐 아니라 인근 한국을 비롯한 동아시아 전역의 농서편찬과 농업발전에 깊은 영향을 미쳤다. 그리고 다양한 재배방식 및 요리법을 기록으로 남겼다는 것은 당시에 이미 음식飮食을 문화文化로 인식했다는 의미이며, 그 맛을 후대에까지 전수하겠다는 의지가 담겨 있음을 말해 준다. 이것은 곧 문화를 공유하겠다는 통일지향적인 표현으로 볼 수 있다.

차 례

제민요술 역주 Ⅳ <발효식품·분식 및 음식조리법>

역주자 서문·5
일러두기·20

<제8권>
제68장 황의·황증 및 맥아[黃衣黃蒸及糱第六十八]·25
제69장 상만염·화염(常滿鹽花鹽第六十九)·32
제70장 장 만드는 방법[作醬等法第七十]·37
제71장 초 만드는 법[作酢法第七十一]·68
제72장 두시 만드는 방법[作豉法第七十二]·105
제73장 팔화제(八和韲第七十三)·129
제74장 생선젓갈 만들기[作魚鮓第七十四]·144
제75장 포·석(脯腊第七十五)·159
제76장 고깃국 끓이는 방법[羹臛法第七十六]·172
제77장 삶고 찌는 법[蒸缹法第七十七]·206
제78장 삶고, 끓이고, 지지고, 볶는 법[𦙫腤煎消法第七十八]·224
제79장 저록(菹綠第七十九)·235

<제9권>
제80장 적법(炙法第八十)·245
제81장 재·오·조·포 만드는 법[作𦞤奧糟苞第八十一]·274
제82장 병법(餠法第八十二)·285
제83장 종·열법(糉䊦法第八十三)·304
제84장 자면(煮𥻩第八十四)·308
제85장 예락(醴酪第八十五)·314
제86장 손·반(飧飯第八十六)·323
제87장 소식(素食第八十七)·336

<제10권>
제88장 채소절임과 생채 저장법[作菹藏生菜法第八十八]·347
제89장 당포(餳餔第八十九)·389
제90장 자교(煮膠第九十)·401
제91장 붓과 먹[筆墨第九十一]·413

中文介绍·425
찾아보기·430

저 자_ 가사협(賈思勰)
후위後魏 530-540년 저술

역주자_ 최덕경(崔德卿)
문학박사이며, 현재 부산대학교 사학과 교수이다. 주된 연구방향은 중국농업사, 생태환경사 및 농민생활사이다. 중국사회과학원 역사연구소 객원교수를 역임했으며, 북경대학 사학과 초빙교수로서 중국 고대사와 중국생태 환경사를 강의한 바 있다.
저서로는 <중국고대농업사연구>(1994), <중국고대 산림보호와 생태환경사 연구>(2009), <동아시아 농업사상의 똥 생태학>(2016)과 <麗·元대의 農政과 農桑輯要>(3인 공저, 2017)가 있다. 역서로는 <중국고대사회성격논의>(2인 공역, 1991), <중국사(진한사)>(2인 공역, 2004)가 있고, 중국고전에 대한 역주서로는 <농상집요 역주>(2012), <보농서 역주>(2013), <진부농서 역주>(2016)와 <사시찬요 역주>(2017) 등이 있다. 그 외에 한국과 중국에서 발간한 공동저서가 적지 않으며, 중국농업사 생태환경사 및 생활문화사 관련 논문이 100여 편이 있다.